Warum der Schokoladen-Nikolaus nicht ohne Druckluft kann

Am heutigen Nikolaustag ist es eine schöne Tradition, einen leckeren Schokoladen-Nikolaus zu genießen... Aber die wenigsten Liebhaber dieser Süßigkeit wissen, dass bei der Herstellung von Schokolade richtig viel Druckluft im Spiel ist.

Schokoladen-Hohlformen werden mit dem sog. Tauchverfahren produziert, bei dem Druckluft eine wichtige Rolle spielt: Die Schokoladenhülsen entstehen, indem ein gekühlter Stempel kurz in ein Bad aus flüssiger Schokolade getunkt wird. Taucht er wieder auf, haften die Schokoladenformen am Stempel und werden dann mit Druckluft vom ihm gelöst. Bereits einige Produktionsschritte vorher kommt Druckluft zum Einsatz, indem sie das Kakaopulver zunächst zum Ort der Verarbeitung befördert. Und am Ende wird die bunte Alufolie mittels Druckluft um die fertige Schoko-Figur gepustet.

Da die Druckluft teilweise in direkten Kontakt mit der Schokolade kommt, müssen Produzenten auf eine hohe Druckluftqualität ohne Mineralölrückstände achten, damit es später allen schmeckt.

Mehr Anwendungsbeispiele zu Druckluft in der Lebensmittelbranche:Ja, ich möchte mehr wissen!